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      不亦乐乎丨试营业该怎么“试”?

      作者:admin时间:2019-01-09 17:11
      摘要: 不亦乐乎丨试营业该怎么试? 不亦乐乎餐饮总结了四个方面,这也是很多开店新手迷?;蛘呷菀追复淼牡胤?。 1、试多久? 要说到底有多久,这个还真不好说,说白了这个问题根本没有

      不亦乐乎丨试营业该怎么“试”?
      不亦乐乎餐饮总结了四个方面,这也是很多开店新手迷?;蛘呷菀追复淼牡胤?。

      1、试多久?
      要说到底有多久,这个还真不好说,说白了这个问题根本没有标准答案。市场上一般有两种说法:7-10天和8-12天。这个说法也不能说不对,但至少直接这么说是不合适的。不然不成一刀切了嘛。
      其实合理的时间是根据自身状况和市场接受度来定的。虽然这个说法比较含糊,但还是有一个原则可以参考。试营业期要包含高峰期和平常期。对餐馆来说,周末是用餐高峰期,人流量大,最好要确保试营业包含1-2个周末,这样更能看出问题。当然也不能太长,那样对餐厅而言也没有多大的意义。
      2、试产品,选择性听取顾客意见
      这是核心问题,也是做试营业非常重要的原因。主要试的也是顾客对产品是否满意。然后通过顾客的评价和反馈,对产品进行合理改善。当然也要辩证的听,不能一概听之。这就要考虑顾客意见的参考价值。毕竟千人千味,众口难调,谁也无法做到满足每一个人。又何判断顾客的意见是否有参考价值呢?两个标准:一个是核心顾客,一个是大多数顾客。需要强调的是核心顾客不等于大多数顾客,而大多数顾客一般可以看做是核心顾客。这话怎么讲呢?如果你的核心顾客人数较少,完全不能负担的起餐厅的开支,这个时候就要考虑核心顾客以外的顾客了。顾客数量增加了,他们的意见就有很高的参考价值,他们满意了,也就能够成为餐厅的核心顾客。
      3、试运营,发现问题,而不是追究责任
      试营业期间,制度、员工的熟练度和配合度等会出现很多问题,而这些问题也非常,这时候千万不要太过于追究事件的负责,这样既浪费时间也容易影响工作氛围。正确的做法应该是:将遇到问题做个总结,分析问题产生的原因,并思考如何解决问题。比如有一家餐厅是这样做的,在试营业期间,不仅将遇到的问题一一总结起来,而且还将问题总结成文章发表在自家公众号上,并且细心的对问题提出了针对性的解决措施。这样的做法能让顾客感受到餐厅解决问题的态度,及时而真诚,能够成功弥补消费者在试营业期间体验的不满情绪,好感度瞬间回升。
      知道该怎么做,才能做的更好。当然除了这些以外,还可能遇到其他问题,这个时候就要摆正心态,因为这个时候就是解决问题的过程。切忌自乱阵脚,慌不择路。


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